- 6 filets de saumon sans arêtes 
- 6 tranches de saumon fumé 
- 6 feuilles de brick - 4 bottes de persil frisé 
- 1,5 kg d'épinards frais
- 50 g de beurre
- 25 cl de crème fleurette
- sel, poivre
- huile d'olive

Épluchez et lavez les feuilles d'épinards et plongez-les dans 1,5 litre d'eau salée bouillante. Retournez régulièrement pendant 4 à 5 minutes, puis égouttez.
Ajoutez 50 g de beurre et réservez au chaud. 
Lavez et équeutez le persil, faites-Ie cuire de la même façon que les épinards. 
Mixez le persil pour obtenir une crème lisse, rajoutez 25 cl de crème fleurette, salez, poivrez et réservez au chaud. Ouvrez en deux les filets de saumon frais. Glissez-y en sandwich une tranche de saumon fumé, salez, poivrez et enveloppez chaque filet dans une feuille de brick. Mettez un peu d'huile d'olive dans une poêle et saisissez les croustillants à feu vif pendant 2 minutes de chaque côté. 
Disposez le croustillant, la crème de persil et les épinards sur chaque assiette.