Désossez les cuisses du lapin. Coupez-les en gros morceaux. Mettez-les à mariner en arrosant de cognac, en salant et en poivrant. Tapissez la terrine de lard, puis mettez une couche de farce de porc. Superposez une couche de lapin en morceaux et les marrons entiers.
Disposez au milieu le foie salé et poivré. Recouvrez de nouveau de farce, puis de morceaux de lapin, et terminez par la farce.
Posez les deux bardes de lard restantes sur le dessus. Recouvrez enfin la terrine de son couvercle et fermez-la hermétiquement avec un cordon de pâte.
Laissez cuire au four au bain-marie 1h30 à th.6-180°C.

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