Trempez les tomates quelques instants dans de l'eau bouillante. Mondez-les, épépinez-les puis détaillez-les en gros dés.
Lavez les champignons, coupez les en morceaux, arrosez du jus de citron et réservez.
Dans un fait-tout avec de l'huile d'olive, glacez les oignons, ajoutez le céleri coupé en petits dés, l'ail haché, le vin blanc, le bouquet garni et le zeste d'orange.
Faites bouillir 3 minutes.
Ajoutez les champignons, 2 bonnes cuillerées à soupe de coriandre, du sel, du poivre et faites cuire 12 minutes à couvert.
Laissez refroidir et rectifiez l'assaisonnement 
Hachez les feuilles de basilic et le persil, ajoutez-les aux champignons, remuez bien et entreposez le tout au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.

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