- 70 châtaignes 
- 100 g de sucre 
- 4 jaunes d'oeufs
- 50 cl de lait 
- 2 pincées de vanille

Entaillez l'écorce des châtaignes. 
Faites bouillir une casserole d'eau ,jetez-y les châtaignes et laissez-les bouillir 30 minutes.
Égouttez-les par petites quantités, puis retirez-en l'écorce et la peau.
Réduisez les chairs en purée au moulin à légumes (grille fine). Incorporez le sucre, les jaunes d'oeufs et la vanille.
Faites chauffer le lait. Mettez la purée sur feu doux et versez peu à peu le lait chaud, en remuant.
Portez à ébullition, toujours en remuant, et arrêtez la cuisson dès le premier bouillon.
Répartissez la crème dans quatre coupes et laissez refroidir.

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