Ingrédients :

- 60 à 80 g de noix de coco râpée, si possible fraîche 
- 15 cl de lait de coco 
- 200g de semoule de blé fine 
- 80g de sucre en poudre 
- 25g de beurre + 10g pour le moule 
- 1/2 L de lait entier
- 2 oeufs

Sirop : 

- 100g de sucre roux en poudre
- 1 citron jaune
- 1citron vert

Versez le lait dans une casserole, délayez-y le lait de coco et portez à frémissement. Jetez la semoule en pluie et faites cuire jusqu'à épaississement en remuant sans arrêt avec une spatule.
Incorporez le sucre en poudre en fin de cuisson.
Hors du feu, ajoutez-le beurre, 3 cuillerées à soupe de noix de coco râpée et les oeufs légèrement battus. Mélangez bien.
Beurrez un moule bas (ou la plaque creuse du four) et versez-y la semoule. Étalez-la afin d'obtenir au final une couche de 2 cm d'épaisseur.
Laissez refroidir jusqu'à ce que cette plaque de semoule soit raffermie.
Pendant ce temps, préparez le sirop : versez le sucre roux dans une casserole, ajoutez 1/2 litre d'eau et le jus des citrons filtré à travers une passette. 
Portez à frémissement en mélangeant pour activer la dissolution du sucre, puis laissez cuire jusqu'à obtenir un sirop (8 à 10 minutes environ). 
Lorsque la semoule est compacte, coupez-la à l'aide d'un emporte-pièce en carrés, en losanges ou en toute autre forme.
Disposez les palets sur un plat creux, parsemez avec le reste de noix de coco râpée et arrosez doucement de sirop tiède.
Servez à température ambiante.

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