Faites griller les noisettes dans une poêle à feu doux pendant 15 mn en remuant régulièrement. Hachez-les grossièrement. Séparez les blancs des jaunes. 
Fouettez les jaunes d’oeufs avec le caramel pendant 5 mn et ajoutez le chocolat préalablement fondu. 
Battez les blancs d’oeufs en neige ferme. Ajoutez-les au mélange. 
Ajoutez les noisettes et les pépites de chocolat. 
Faites un sirop avec l’eau, le sucre et le rhum. Imbibez-en les biscuits à la cuillère. Tapissez le fond et les parois d’un moule à charlotte avec les biscuits. 
Remplissez le moule avec la crème. Terminez par une couche de biscuits. 
Recouvrez d’un film alimentaire et laissez au frais au moins 3 h. 

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