Pour 4 personnes :

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 40 à 45 minutes

Ingrédients :

- ½ l. de lait, 4 œufs
- 1 gousse de vanille
- 100 g de sucre semoule
- 10 quetsches
- ½ citron
- 100 g de sucre vanillé

Dénoyauter les quetsches et les cuire 3 minutes à la cocotte avec un jus de citron (cocotte minute vapeur). 
Mélanger les œufs, le sucre semoule et le sucre vanillé. 
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille et l’incorporer aux œufs et au sucre tout en mélangeant vigoureusement. Disposer les quetsches dans un moule ou dans plusieurs petits ramequins et verser la crème obtenue. 
Disposer le moule ou les ramequins dans un bain-marie et faire chauffer au gaz jusqu’à ébullition. 
Terminer la cuisson du flanc toujours au bain-marie au four th. 6 pendant 25 à 30 minutes. Servir chaud.

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