Pour 6 personnes :
Préparation : 10min - Réfrigération : 1h
5 betteraves cultes
8 brins de ciboulette
15 cl de bouillon de légumes froid
5 cl de crème liquide allégée
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à café de baies roses concassées
sel et poivre
Coupez les betteraves en morceaux.
Mettez-les dans le bol d'un mixeur et faites toumer ce demier en versant le bouillon de légumes petit à petit. Versez cette soupe dans un saladier.
Incorporez le vinaigre balsamique et la crème liquide. Mélangez bien. Placez au frais pendant au moins une heure.
Émincez les brins de ciboulette.
Au moment de servir, sortez la soupe glacée du réfrigérateur et assaisonnez-la à votre convenance. Répartissez-la dans 6 assiettes creuses et parsemez-la de ciboulette et de baies roses. Servez immédiatement.
