Pour 4 personnes
Préparation : 15 min - Cuisson : 40 min
Ingrédients :
. 180g de chair de crabe
· 5 œufs
. 40g de beurre
. 25 cl de lait
. 5 cl de crème épaisse
. 25g de farine
· 1 c. à soupe de vermouth blanc
. 1/2 c. à café de paprika
. 1 c. à café de muscade
. sel et poivre
Préchauffez le four à th.6 - 180°C. Égouttez le crabe. Éliminez les cartilages.
Faites fondre 25 g de beurre à feu doux et mélangez avec la farine.
Délayez avec le lait. Faites cuire jusqu'a épaississement en tournant
Assaisonnez de sel, de poivre, de muscade et de paprika. Hors du feu, incorporez 4 jaunes d'œufs (réservez les blancs), le crabe, la crème et le vermouth blanc.
Montez les 5 blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les. Versez dans un moule à soufflé beurré.
Enfournez et laissez cuire 30 minutes environ. Servez aussitôt.
