Tourte de Pommes de Terre

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min - Cuisson : 1 h

Ingrédients :

· 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
· 200g d'écrevisses décortiquées
· 3 c. à soupe de sauce Nantua ou 4 c à soupe de bisque de homard
· 400g de pommes de terre à chair ferme
· 1 gros oignon
· 2 échalotes
· 2 c. à soupe d'aneth ciselée
· 30g de beurre + 10g pour le moule
· 15cl de crème fraîche liquide
· 1 jaune d'œuf
· sel, poivre et farine pour le moule

Tapissez un moule à tourte beurré et fariné d'une pâte feuilletée, celle-ci devant légèrement déborder sur
les côtés. Pelez oignons, échalotes et pommes de terre, et coupez-les en tranches très fines.
Préchauffez le four à th.6 - 180°C. Sur le fond de pâte, disposez une couche de pommes de terre, puis parsemez de rondelles d'oignons, d'échalotes et d'aneth ciselée.
Salez, poivrez, placez les écrevisses et 30g de beurre en noisettes. Terminez avec le reste de pommes de terre, d'oignon et d'échalote. Recouvrez de la seconde pâte feuilletée. Soudez les bords en les relevant et en les faisant onduler. Pratiquez un trou au milieu et maintenez-le avec un rouleau de carton qui fasse cheminée (pour que la vapeur puisse s'échapper en cours de cuisson).
Badigeonnez la surface de la tourte avec un jaune d'œuf battu et tracez-y des croisillons avec le dos de la lame d'un couteau. Enfournez et laissez cuire 50 minutes à 1 heure (recouvrez d'un papier d'alu si la pâte dore trop vite).
Mélangez la crème à la sauce, faites bouillir et gardez au chaud. Démoulez la tourte sur un plat rond et retirez la cheminée. Versez la crème par l'orifice et servez bien chaud.