Gaufres de Pommes de Terre à l'Anguille Fumée

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min - Cuisson : 20 min

Ingrédients :

· 100g d'anguille fumée en tranches fines
· 400g de pommes de terre ratte
· 1 citron
· 1 botte d'aneth
· 360g de crème fraîche épaisse
· 2 œufs entiers + 1 Jaune d'œuf
· sel et poivre

Versez 200g de crème dans un bol avec le jus du citron. Salez et poivrez, puis mélangez à l'aide d'un fouet.
Réservez au frais.
Pelez et râpez les pommes de terre dans un torchon puis pressez-les bien pour éliminer leur eau. Préchauffez
le gaufrier.
Dans un saladier, mélangez la crème restante, les pommes de terre râpées égouttées, les œufs et le jaune. Salez, poivrez et mélangez.
Huilez le gaufrier à l'aide d'un pinceau et disposez-y 2 cuillerées à soupe de préparation. Refermez l'appareil et laissez cuire jusqu'à ce que les gaufres soient bien dorées.
Ciselez finement la moitié de l'aneth et incorporez-la à la crème acidulée.
Disposez des tranches d'anguille fumée en chiffonnade sur chaque gaufre et mettez-les sur les assiettes.
Entourez de crème acidulée et décorez de pluches d'aneth.