Curry d'Aubergines à la Coriandre

Pour 6 personnes

Préparation: 15 mn · Cuisson: 15 mn

Ingrédients :
· 4 grosses aubergines
· 4 tomates
· 4 cs d' oignon
· 3 cs d'huile d'olive
· 1 cc de piment rouge en poudre
· 2 cs de coriandre 
· 1 cc de concentré de tomates
· sel, poivre du moulin.

. Mettre 3 aubergines avec le sel dons de l'eau froide, faire bouillir.
Les aubergines sont cuites quand l'eau bout. Vérifier.

. Peler les aubergines et les hocher. Couper les tomates. Verser les aubergines, les tomates, les oignons et le piment dons l'huile chaude, mélanger le tout. Remuer de temps en temps pendant la cuisson. Evider l'aubergine restante. Y incorporer le curry. Saupoudrer de coriandre. Servir tiède ou froid.