Chutney de Fraises et Flocons Vanillés

Pour 6 personnes

Préparation: 45 mn

Cuisson: 20 mn · Congélation: 5 h

Ingrédients :

Granité vanille:
· 1 litre d'eau
· 3 gousses de vanille
· 12 cs de sucre ou d'édulcorant
. 1/2 jus de citron jaune.

Chutney de fraises:
· 500 g de fraises
· 1 cs 1/2 de vinaigre balsamique
· 2 cs de vinaigre cristal (blanc)
· 10 baies de piment de la Jamaïque
· 1 bâton de cannelle
· 1 clou de girofle
· 10 g de gingembre frais
· 10 g de citron (peau et pulpe)
· 5 cs de sucre ou d'édulcorant
. 50 g de pulpe de fraises.

. Granité vanille : la veille, faire bouillir l'eau. Fendre les gousses de vanille pour en extraire la chair. Hors du feu ajouter à l'eau le sucre, la vanille et le jus de citron. Mélanger et laisser macérer une nuit au réfrigérateur.

. Le lendemain : filtrer le mélange puis le mettre dans un saladier long et large au congélateur. Après 1 h 30 de congélation, le mélanger à l'aide d'une fourchette et laisser congeler encore 4 h en renouvelant 2 fois cette opération.

. Chutney de fraises : dans une casserole à fond épais, mettre les fraises coupées en 4, le vinaigre balsamique, le vinaigre cristal, les baies de piment de la Jamaïque, le bâton de cannelle entier, le clou de girofle, le gingembre et les l0g de citron vert (pulpe et zeste) coupés en cubes de 1 mm de côté. Couvrir et laisser mijoter une dizaine de minutes à feu doux. Enlever le couvercle et faire réduire 10 mn jusqu'à consistance de confiture. Retirer le bâton de cannelle.
Ajouter le sucre et la pulpe de fraises. Réserver au réfrigérateur.

. Dresser dans une assiette creuse glacée : faire une fontaine avec 4 cs de granité vanillé. Disposer au centre une cuillère de chutney de fraises. Equeuter et couper les fraises en 4. Les assaisonner avec le jus de citron jaune puis les déposer sur le chutney.