Blanquette de Lotte au Safran

Pour 6 personnes

Préparation: 25 mn · Cuisson: 30 mn

Ingrédients
- 1 kg de queues de lotte
- 200 g de crevettes décortiquées
- 200 g d'oignons nouveaux
- 1 dosette de safran
- le jus d'1/2 citron
- 60 g de beurre
 - l0cl de crème fraîche
- 1 sachet de court-bouillon instantané
- 250 g de champignons de Paris
- 1 petite botte de ciboulette
- 50 g de farine
- 2 jaunes d'œufs
- poivre.

. Demander ou poissonnier de peler la lotte et de la couper en médaillon. Laver les champignons, couper le bout terreux, découper pieds et chapeaux en fines lamelles. Peler les oignons.

. Faire chauffer 30 g de beurre dons une poêle et y mettre les morceaux de lotte à revenir sur toutes leurs faces, sans colorer. Egoutter et les remplacer par les oignons et les champignons.
Les faire sauter pendant 1 0 mn. Réserver.

. Préparer le court-bouillon dons une. cocotte, y mettre les morceaux de lotte. Porter à ébullition, puis laisser frémir pendant 14 mn. Egoutter la lotte. Filtrer le court-bouillon et réserver la moitié.

. Dans une casserole, foire fondre le reste du beurre. Ajouter la farine d'un seul coup, remuer vivement .avec une cuillère en bois pour faire un roux. Laisser cuire 1 mn puis, sans cesser de remuer, verser petit à petit le court-bouillon. Laisser la sauce épaissir sur feu doux pour qu'elle nappe a cuillère. Ajouter le safran, poivrer et bien mélanger.

. Dans un bol, battre à la fourchette jaunes d' œufs, crème et jus de citron. Verser le mélange dans la casserole de sauce, fouetter pour lier, sans laisser bouillir.

. Ajouter la lotte, les champignons, les oignons et les crevettes décortiquées, laisser réchauffer 5 mn, saupoudrer de ciboulette ciselée, puis servir sons attendre.