Veau à l'Estragon et aux Champignons de Paris

Pour 6 personnes

Préparation : 15 min - Cuisson : 60 min

Ingrédients :
. 1 kg de champignons de Paris frais
· 1 kg de rôti de veau dans la noix pâtissière
· 4 branches d'estragon frais
· 6 citrons
· 1 gros oignon
. 1/2 verre de vin blanc
· 2 cs d'huile
· sel poivre.

Faire dorer dans une cocotte le rôti dans l'huile sur toutes les faces. Lorsqu'il est bien doré, ajouter l'oignon, le jus de 4 citrons. Laisser cuire pendant 40 mn.
Laver et couper les champignons de Paris, les ajouter ainsi que l'estragon. Saler et poivrer, laisser cuire à nouveau 15 mn.
Au dernier moment ajouter 2 citrons coupés en rondelles puis déglacer la cocotte avec le vin blanc. Servir aussitôt le rôti entouré des champignons et des rondelles de citron.