Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 40 min - Repos : 1 h - Réfrigération : 6 h - Cuisson : 25 min
Ingrédients :
. 1 kg de pêches
. 1 jus de citron
. 10 g de gélatine en feuilles (ou l'équivalent en agar agar)
. 3 oeufs
. 370 g de sucre en poudre
. 6 cl de liqueur de pêche
. 20 cl de crème liquide
Pelez les pêches. Mettez-les dans une casserole (pas en aluminium) avec le jus de citron, 200 g de sucre et environ 1 litre d'eau. Portez à ébullition, baissez le feu, laissez frémir 5 mn. Otez du feu, laissez tiédir.
Sortez les pêches du sirop, conservez-le. Dénoyautez les pêches, récupérez la pulpe dans le bol du robot et réduisez-la en purée en ajoutant 12 cl du sirop.
Versez cette purée dans une casserole avec 120 g de sucre et 3 œufs entiers.
Chauffez à feu doux en fouettant sans arrêt jusqu'à ce qu'elle épaississe. Faites ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide, essorez-la et faites-la fondre dans la purée de pêches chaudes, tournez jusqu'à ce qu'elle ait disparu. Incorporez la liqueur de pêche. Laissez refroidir en fouettant de temps en temps.
Pendant ce temps, montez la chantilly : mettez la crème très froide dans un saladier étroit et rpofond que vous poserez dans un saladier large contenant de l'eau et des glaçons. Fouettez au fouet électrique jusqu'à ce qu'elle devienne très ferme et mousseuse. Ajoutez 50 g de sucre en fouettant toujours. Quand la crème à la pêche est refroidie, ajoutez la chantilly avec une spatule en tournant de bas en haut profondément pour ne pas la casser.
Garnissez un grand moule ou plusieurs moules individuels, faites prendre au moins 6 heures au réfrigérateur. Pour servir, démoulez et décorez de fraises : en tranches et de : feuilles de menthe.
