Calamars à la Méridionale

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min - Cuisson: 45 min

Ingrédients :
. 600 g de calamars vidés et nettoyés par le poissonnier
. 4 poivrons rouges
. 2 oignons
. 2 courgettes
. 4 gousses d'ail
. 2 cui!. à soupe d'huile d'olive
. 1 pointe de couteau de piment en poudre
. 1 pincée de curcuma
. sel, poivre moulu

Préchauffez le four : thermostat 6 (180°).  Posez les poivrons sur une grille et enfournez -les pour 45 min.
Sortez-les du four et enveloppez-les dans un linge mouillé,  laissez-les reposer 1/4 d'heure, puis pelez-les, retirez
les côtes et les graines. Découpez la pulpe en petits carrés. 

Pelez les oignons et émincez-les. lavez et épongez les courgettes, ne les pelez  pas, détaillez-les en «tagliatelle» à l'aide  d'un couteau économe. Pelez et pressez  les gousses d'ail.

Découpez en morceaux les calamars. Dans une grande sauteuse faites chauffer l'huile d'olive, faites sauter rapidement les calamars sur un feu vif. Retirez-les et laissez-les en attente sur une assiette.

Dans la sauteuse faites blondir les oignons et l'ail, remettez les calamars. Ajoutez les poivrons, poudrez avec les épices, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 5 mn. Ajoutez-les courgettes, couvrez et comptez encore une dizaine de minutes.

Dégustez très chaud. Au moment de servir, vous pouvez poudrer le plat de persil.