Jarret de Veau à l'Orange

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min - Cuisson : 60 min

Ingrédients :
. 800 g de jarret de veau découpé en tranches par le boucher
. 800 g de carottes
. 4 branches de céleri
. 2 gros oignons
. 2 gousses d'ail
. 1 orange
. 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
. 1 belle pincée de graines de cumin
. sel, poivre moulu

Pelez les oignons, émincez-les finement.
Pelez les gousses d'ail et découpez-les en lamelles minces.
Pelez à l'aide d'un couteau économe les branches de céleri pour éliminer les fils.
Emincez les branches de céleri.

Prélevez la moitié du zeste de l'orange et découpez le en fins filaments. Faites-les blanchir pendant 1 mn dans l'eau bouillante puis rafralchissez-Ies.
Pressez l'orange pour en extraire le jus.

Dans une cocotte en fonte faites chauffer l'huile d'olive, faites-y colorer les tranches de jarret sur leurs 2 faces. Quand la viande est bien dorée, retirezla et mettez-la en attente sur une · assiette. Jetez dans l'évier le gras restant dans le fond de la cocotte. Mettez dans celle-ci les oignons, . l'ail et le céleri juste pour les faire blondir.

Remettez la viande, ajoutez le cumin, le zeste blanchi, salez et poivrez, puis arrosez avec le jus de l'orange. Couvrez et laissez mijoter sur un feu très doux pendant 30 min.

Pendant ce temps pelez les carottes et émincez-les.
Ajoutez-les à la viande, mélangez, couvrez et comptez encore 30 mn.
Dégustez bien chaud.