Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Ingrédients :
. 500 g de chair de saumon sans peau ni arêtes
. 2 cuillerées d'huile d'olive
. une 1/2 cuillerée à café de moutarde de Dijon
. un jaune d' œuf
. 2 petits oignons nouveaux
. 2 cornichons
. un demi citron
. quelques brins de persil plat et de ciboulette
. sel, poivre
Coupez le saumon au couteau très finement. Gardez-le au frais. Hachez très finement les oignons, le persil, la ciboulette, les cornichons.
Préparez la sauce : dans un bol, mélangez la moutarde et le jaune d' œuf, du sel et du poivre, ajoutez l'huile d'olive en fouettant, incorporez le jus du demi-citron puis les herbes, oignons et cornichons hachés.
Mélangez le saumon et sa sauce. Formez des dômes sur de jolies assiettes, décorez avec quelques fines herbes.
Servez bien frais en compagnie de petites tranches de baguettes dorées à la poêle dans très peu d'huile d'olive et parsemées d'un peu de thym frais.
