Magrets aux Pommes et Pruneaux

POUR 6 PERSONNES

Préparation : 25 min - Cuisson : 16 min

Ingrédients :
. 4 magrets de canard gras
. 500 g de pommes granny smith
. 250 g de pruneaux demi-secs
. 1 pincée de cannelle en poudre
. 2 œufs
. 3 échalotes
. 3 gousses d'ail
. 3 cuil. à soupe de miel liquide
. 1 verre de vinaigre
. 1 feuille de sauge
. 2 branches de thym
. sel. poivre

Disposez les magrets par deux face à face, la peau se trouvant à l'extérieur. Entre les deux viandes, placez un brin de sauge et quelques pincées de thym effeuillé. Ficelez soigneusement les deux magrets assez rapprochés mais pas trop serrés. Salez, poivrez, réservez.
Épluchez les pommes, coupez-les en gros dés et fendez les pruneaux (dénoyautés) en deux.
Faites sauter vivement les dés de pommes, puis les pruneaux, ajoutez une pincée de cannelle tout en remuant. Arrêtez le feu. Mélangez dans un récipient quelconque les pommes et les pruneaux avec deux œufs entiers battus, disposez cet appareil dans un plat à gratin et enfournez 7 minutes à four très chaud.
Faites griller 5 minutes les magrets dans une poêle à feu vif (dorés à l'extérieur, rosés à l'intérieur).
Jetez le gras ainsi rendu et réservez les magrets au chaud.
Préparez dans la même poêle une sauce rapide avec les échalotes et l'ail haché, le miel et déglacez avec du vinaigre sucré ou du jus d'orange.
Déficelez les magrets, coupez-les en tranches et arrosez-les de la petite sauce à l'aigre douce.