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POUR 20 CRÊPES
Préparation: 30min Cuisson: 25 min Repos: 1 h
INGRÉDIENTS:
· 250 g de farine
· 30 g de sucre en poudre
· 1/2 c. à café de sel
· 3 œufs
· 1/2 1 de lait
· 5 cl de rhum ambré
· 1 c. à soupe d'huile + un peu pour la poêle
Garniture
· 1 ananas bien mûr
· 1 citron jaune
· 1 citron vert
· 50 g de beurre
· 100 g de sucre en poudre
· 2 sachets de sucre vanillé
· 5 cl de rhum ambré
· 50 g de pistaches décortiquées
· Dans une terrine, mélangez la farine, le sucre et le sel. Creusez un puits. Cassezy les œufs et délayez, peu à peu, avec le lait. Lorsque la pâte est lisse et homogène, parfumez-la avec le rhum, puis ajoutez l'huile.
Battez bien et laissez reposer 1 heure.
· Au bout de ce temps, faites cuire les crêpes, selon la méthode habituelle. Empilezles au fur et à mesure en les saupoudrant de sucre en poudre.
· Epluchez l'ananas en éliminant bien tous les yeux et la partie ligneuse du centre. Coupez-le en dés. Lavez les citrons en les brossant, râpez finement les zestes et pressez les jus.
· Faites fondre le beurre dans une poêle, roulez-y les dés d'ananas, puis ajoutez les zestes des citrons et les pistaches. Saupoudrez de sucre de poudre et de sucre vanillé. Laissez cuire à feu vif jusqu'à légère caramélisation, en mélangeant souvent.
· Déglacez avec les jus de citrons, mélangez bien et donnez juste un bouillon.
· Garnissez les crêpes de dés d'ananas, pliezles en éventail et disposez-les sur un plat de service ne craignant pas la chaleur.
· Arrosez de rhum chaud et flambez. Servez immédiatement.
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