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| Crêpes au Cacao roulées en Tulipes |
POUR 6 PERSONNES
Préparation: 40min Cuisson: 30 min Repos: 2 h
INGRÉDIENTS:
o 125 g de farine
o 30 g de sucre en poudre
o 1 pincée de sel fin
o 1 œuf + 1 Jaune
o 30 cI de laIt
o 2 c. à soupe de cacao amer
o huile
Mousse au chocolat
o 200 g de chocolat riche en cacao
o 60 g de beurre
o 4 œufs
o 30 g de sucre en poudre
Garniture
o 6 cerises confites
o 6 feuilles de menthe fraîche
o 10 cI de crème fraîche liquide UHT
o l c. à café de sucre glace
o Préparez la mousse au chocolat: faites fondre le chocolat et le beurre coupés en morceaux au bain-marie ou au microondes, puis mélangez pour obtenir une pâte onctueuse. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
o Dans un saladier, travaillez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'au blanchiment.
Incorporez le chocolat fondu, puis les blancs battus en neige ferme avec une pincée de sucre en poudre. Réservez au frais pendant 2 heures.
o Préparez la pâte: dans une terrine, mélangez la farine, le sucre et le sel. Creusez un puits. Cassez-y l'œuf entier et le jaune, puis délayer peu à peu avec le lait.
o Lorsque la pâte est lisse et homogène, ajoutez le cacao tamisé à travers une passette. Délayez bien. Laissez reposer la pâte 1 heure. Ajoutez alors un petit peu de lait à la pâte qui a épaissi, pour la rendre plus fluide avant la cuisson.
· Faites cuire les crêpes selon la méthode habituelle, sans oublier de graisser la poêle à chaque fois avec un peu d'huile. Il faut obtenir 12 crêpes.
· Roulez-les 2 par 2 en cornets et garnissezen des verres à pied de la même forme.
Garnissez l'intérieur des crêpes avec la mousse au chocolat. Fouettez la crème liquide bien froide en lui incorporant le sucre glace. · A l'aide d'une poche à douille, parsemez la mousse de quelques flocons de chantilly, puis décorez avec une cerise confite et une feuille de menthe fraîche.
· Servez frais.
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