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POUR 8 PERSONNES
Préparation: 30 minutes Repos: 2 heures Cuisson: 40 minutes
Ingrédients :
500g de farine + 1 cuillère à soupe pour le moule
20g de levure fraîche de boulanger
300g de beurre demi-sel + 20 9 pour le moule
250g de sucre en poudre
. Verser la farine dans une terrine, creuser en puits. Délayer la levure dans 20 cl d'eau chaude, verser dans la farine et l'incorporer peu à peu.
. Quand la pâte est bien homogène, la rouler en boule et la laisser reposer 30 minutes.
. Au bout de ce temps, l'abaisser en rectangle, au rouleau ou à la main en l'écrasant avec le poing, y étaler le beurre ramolli à température ambiante et poudrer avec 150 g de sucre en poudre.
. Ramener les bords pour enfermer le tout et donner une forme rectangulaire en appuyant simplement avec les mains.
. Plier en trois et laisser reposer 30 minutes.
. Faire pivoter la préparation d'un quart de tour, l'étirer avec les mains, plier à nouveau en trois et laisser reposer 30 minutes.
. Recommencer une nouvelle fois cette opération, en n'hésitant pas à recoller les morceaux qui se détachent car la pâte est très friable.
. Plier en trois et laisser reposer une dernière fois 30 minutes.
. Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
. Beurrer et fariner un moule à manqué, voire la plaque creuse du four.
. Retourner la pâte à l'intérieur du moule et l'y écraser en soudant les morceaux.
. Passer le gâteau le plus rapidement possible sous l'eau froide, bien égoutter et le poudrer du reste de sucre en poudre.
. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 40 minutes.
. Démouler sur une grille juste au sorti,r du four, en retournant aussitôt le gâteau à l'aide d'une assiette pour le laisser refroidir à l'endroit.
. Laisser rassir jusqu'au lendemain avant de déguster.
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