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| Rouleaux Epicés aux Herbes |
POUR 6 PERSONNES
Préparation: 15min Cuisson: 10 min
INGRÉDIENTS:
· 12 œufs
. 1 c. à café de harissa
· 1 bouquet de persil plat
· 1 bouquet de menthe
· 1 bouquet de coriandre
· 2 ciboules
· 1 citron
· 3 c. à soupe d'huile d'olive
· 2 c. à soupe d'huile d'arachide
· sel
· Lavez, séchez et effeuillez les herbes. Mélangez-les dans un saladier. Emincez finement les ciboules, ajoutez-les aux herbes.
· Pressez le jus du citron.
Emulsionnez-le avec l'huile d'olive.
Versez sur la salade d'herbes et mélangez. Réservez au frais.
· Battez les œufs en omelette avec la harissa. Salez.
· Faites chauffer la moitié de l'huile d'arachide dans une poêle. Versez une fine couche d'œufs battus dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce que les bords soient cuits.
· Retoumez l'omelette et poursuivez la cuisson 2 minutes.
Retirez l'omelette de la poêle et recommencez l'opération jusqu'à épuisement des œufs battus.
· Etalez les omelettes sur le plan de travail et garnissez-les de salade d'herbes. Roulez les omelettes et coupez-les en deux. Disposez-les dans un plat et servez.
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