POUR 6 PERSONNES
Préparation: 20min Cuisson: 30 min
INGRÉDIENTS:
· 6 crêpes salées
· 3 poireaux
· 1 échalote
· 30 écrevisses
· 1 verre de calvados
· 2 c. à soupe d'huile d'olive
· 50 g de beurre
· sel et poivre
· Nettoyez les poireaux. Emincez-en deux finement.
Coupez le dernier en larges lamelles dans la longueur.
· Faites blanchir les lamelles de poireaux 5 minutes dans l'eau bouillante. Réservez dans l'eau glacée.
· Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajoutez le poireau émincé et faites-le cuire à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. Salez et poivrez. Pelez et émincez l'échalote. Décortiquez les écrevisses. Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Ajoutez l'échalote, faites cuire deux minutes en remuant, puis ajoutez les écrevisses.
· Faites-les sauter à feu vif. Versez le calvados et faites flamber. Salez et poivrez. Baissez le feu, couvrez et poursuivez la cuisson 5 minutes.
· Faites réchauffer les crêpes dans un peu de beurre et étalez-les sur le plan de travail. Garnissez-les d'un lit de poireaux, puis d'écrevisses.
· Arrosez d'un peu de sauce et refermez la crêpe en aumônière. Nouez avec une lamelle de poireau.
