POUR 6 PERSONNES
Préparation: 80min Cuisson: 40 min Attente : 30 min
INGRÉDIENTS:
· 300 g de farine
· 4 œufs
· 75 cl de lait
· huile (pour la cuisson)
· sel et poivre
Garniture
· 3 tranches épaisses de Jambon blanc
· 250 g de champignons de Paris
· 2 c. à soupe d'huile
· sel et poivre Béchamel
· 40 g de farine
· 40 g de beurre
· 40 cl de lait
· 1 pincée de muscade
· sel et poivre
· Préparez la pâte à crêpes: tamisez la farine dans une jatte. Creusez un puits au centre. Mettez-y les œufs et fouettez à la fourchette en incorporant la farine.
· Quand la pâte devient trop épaisse, versez le lait petit à petit, en fouettant sans arrêt La pâte doit être lisse et liquide. Salez et poivrez, laissez reposer une demi-heure.
· Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel: faites fondre le beurre dans une casserole. Versez la farine d'un seul coup et faites cuire sans coloration en remuant pendant 5 minutes environ. Puis versez le lait petit à petit en filet en mélangeant
· Ajoutez la muscade, salez, poivrez. Réservez au chaud.
· Coupez le jambon en fins bâtonnets. Lavez et séchez les champignons, coupez le pieds et taillez les chapeaux en fines lamelles.
· Faites chauffer l'huile dans une poêle. Mettez-y les champignons à revenir 5 minutes en remuant Salez et poivrez. Ajoutez le jambon, poursuivez la cuisson 5 minutes. Versez-les dans la sauce béchamel, mélangez.
Réservez au chaud. Préchauffez le four (th. 3 - 90° C).
· Huilez une grande poêle. Versez une louche de pâte. Faites cuire deux minutes, retoumez la crêpe et poursuivez la cuisson une minute. Réservez au chaud.
Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.
· Gamissez le centre de chaque crêpe de béchamel.
Roulez les crêpes et mettez-les dans un plat à four.
Parsemez-les d'un peu de beurre et enfournez. Laissez réchauffer au four jusqu'au moment de servir.
