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POUR 4 PERSONNES
Préparation: 20 minutes Cuisson: 20 minutes
Ingrédients :
. 4 soles-portions
. 4 échalotes
. 50 g de beurre
. 20 cl de cidre brut
. 20 cl de crème fraîche
. 4 branches de persil plat
. Sel, poivre blanc
. Vider et laver les soles.
. Égoutter les poissons sur du papier absorbant.
. Peler et émincer finement les échalotes.
. Faire fondre le morceau de beurre dans une grande poêle.
. y faire blondir les échalotes émincées et y faire dorer rapidement les soles sur leurs deux faces.
. Mouiller aussitôt avec le cidre, laisser bouillotter quelques minutes, puis ajouter la crème fraîche, sel et poivre.
. Bien délayer et laisser cuire jusqu'à consistance veloutée en retournant une fois les soles.
. Pour servir, dresser les soles sur un plat brûlant, les napper avec la sauce et parsemer de persil haché.
. Présenter sans attendre.
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