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Pour 6 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 45 min Ingrédients : 2 queues de lotte de 600 g chacune 20 tranches fines de poitrine fumée sel, poivre Pour la purée de pommes de terre : 1 kg de pommes de terre 150 g de beurre 10 cl de crème liquide sel, poivre Préparation : Lavez les pommes de terre. Mettez-les dans une casserole. Couvrez d'eau, salez et portez à ébullition. Laissez cuire 25 min après ébullition. Egouttez les pommes de terre et pelez-les. Passez-les au presse-purée et mettez la purée ainsi obtenue dans une casserole. Ajoutez le beurre en parcelles et la crème et placez sur feu doux. Faites réchauffer doucement en remuant. Salez et poivrez. Réservez au chaud. Préchauffez le four th 6-7 (200°C). Salez et poivrez les queues de lotte. Enroulez-les de tranches de poitrine fumée puis ficelez-les, sans trop serrer, pour maintenir le tout en forme. Mettez les queues de lotte lardées dans un plat à four et faites-les cuire 18 min. Disposez-les dans un plat et servez avec la purée de pommes de terre.
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