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POUR 4 A 6 PERSONNES
Préparation: 30 minutes Marinade: 12 à 24 heures Cuisson: 2 heures
Ingrédients :
. 1 kg de joue de bœuf
. 500 g de cèpes
. 1 bouteille de vin rouge
. 200 g de jambon cru en un morceau
. 4 échalotes
. 1 carotte
. 1 petite branche de céleri
. 1 bouquet garni
. 4 gousses d'ail
. 70 g de concentré de tomates
. 1 cuillère à soupe de farine
. Huile
. 8 branches de persil plat
. Sel, poivre
LA VEILLE . Couper la joue de bœuf en cubes de 4 à 5 cm de côté. Les mettre dans un plat creux avec le vin rouge. Saler, poivrer. Laisser mariner de 12 à 24 heures au frais.
LE JOUR MÊME . Couper le jambon cru en lardons. Les faire rissoler dans une cocotte à l'huile. Réserver.
. Faire revenir les cubes de viande égouttés et réserver.
. Faire un hachis avec les échalotes, la carotte et le céleri et le faire blondir dans la cocotte.
. Réintroduire la viande et les lardons, poudrer avec la farine, bien mélanger. Mouiller avec le vin de la marinade et autant d'eau, ajouter le bouquet garni et l'ail pelé. Couvrir, laisser mijoter 1 heure sur feu doux.
. Ajouter le concentré de tomates, sel et poivre. Délayer et poursuivre la cuisson 30 minutes.
. Faire sauter les champignons dans une poêle. Ajouter le persil haché.
. Introduire les champignons égouttés dans la cocotte. Mélanger et terminer la cuisson 30 minutes.
. Pour servir, ôter le bouquet garni.
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