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POUR 6 PERSONNES
Préparation: 40 minutes Cuisson: 3 heures
Ingrédients :
1,5 kg de bœuf, macreuse ou paleron de préférence
100 g de saindoux
3 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
3 cuillères à soupe de cassonade (vergeoise)
1 l de bière, de préférence blonde
4 tranches de pain d'épices
300 g d'oignons
1 feuille de laurier
1 branche de thym
2 clous de girofle
Sel, poivre
. Couper la viande en 12 cubes de même taille, saler et poivrer.
. Éplucher les oignons et les émincer finement.
. Dans une cocotte en fonte, faire chauffer le saindoux et y faire revenir les morceaux de viande 4 minutes de chaque côté.
. Ajouter la farine, les oignons émincés et laisser cuire pendant 5 minutes.
. Verser alors le vinaigre tout en raclant bien le fond avec une spatule en bois pour récupérer tous les sucs de cuisson.
. Puis verser 50 cl d'eau et la bière. Ajouter la cassonade, le pain d'épices, la feuille de laurier, la branche de thym et les clous de girofle.
. Saler, poivrer, couvrir la cocotte et laisser mijoter sur feu très doux pendant 3 heures.
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