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| Saltimbocca aux Magret de Canard Fumé |
Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS
· 4 escalopes de veau
· 1 barquette de magret de canard fumé
· 1 verre de vin blanc sec
· 10 cl de fond de veau
· Sauge fraîche
· Sel, poivre
. farine
. beurre
Découper chaque escalope en 3 morceaux, les fendre en 2 et glisser à l'intérieur une petite tranche de magret.
Assaisonner et passer les escalopes dans la farine. Tapoter bien et cuire les mini escalopes au beurre. Dégraisser.
Verser 1 verre de vin blanc sec laisser réduire doucement et ajouter le fond de veau. Faire bouillir 5 mn et rectifier l'assaisonnement. Ajouter une noix de beurre. Napper les saltimbocca.
Décorer avec des feuilles de sauge et les magrets de canard restants.
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