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| Terrine de Lapin aux Noisettes |
POUR 4 PERSONNES
Préparation: 30 minutes - Marinade: 2 heures - Cuisson: 1 h 30 - Repos: 12 heures
Ingrédients :
1 lapin de 1,5 kg
. 200 g de lardons fumés
. 30 cl de vin blanc
. 4 branches de persil
. 1 branche de thym
. 1 branche de romarin
. 1 cuillère à café de mélange 4-épices
. 200 g de noisettes décortiquées
. 2 œufs
. 3 bardes de lard
. Sel, poivre
. Désosser le lapin, couper la chair en morceaux et la hacher avec les lardons.
. Mettre dans un plat creux.
Ajouter le vin blanc, les herbes fraîches, le mélange 4-épices, saler, poivrer, bien mélanger.
. Couvrir et laisser mariner au moins 2 heures au frais.
. Battre les œufs à la fourchette, saler, poivrer, les ajouter à la viande, bien mélanger.
. Chemiser une terrine avec les bardes de lard, verser 1/3 de la préparation, parsemer de la moitié des noisettes, intercaler les couches en terminant par une couche de viande.
. Recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium.
. Cuire au bain-marie 1 h 30 à four préchauffé à 180°C (thermostat 6).
. Laisser refroidir la terrine jusqu'au lendemain, surmontée d'un poids.
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