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Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS
· 4 osso bucco de dinde
· farine
. 2 oranges, 1 citron : + 2 zestes de chaque hachés
· 20 cl de fond de veau
· 10 cl de tomates concassees
· 10 cl de vin blanc
· 1 carotte, 1 oignon, 1 branche de céleri coupés en petit dés (brunoise )
· 2 gousses d'ail hachées
· 1 cuill. à soupe de persil haché
· sel, poivre, huile, beurre
Saler et poivrer les osso bucco (ossi bucci) de dinde. Passer dans la farine, les tapoter et les cuire dans un mélange huile/beurre.
Dégraisser puis ajouter la brunoise de légume et l'ail. Laisser cuire 5 mn à couvert et déglacer avec le vin blanc.
Laisser réduire de moitié, verser le fond de veau et la tomate concassée.
Saler, poivrer et cuire à couvert pendant 1 h 15. Ajouter alors les zestes d'orange et de citron.
Décorer avec des rondelles d'orange. Parsemer de persil haché. Servir avec un risotto ou des pâtes fraîches.
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