POUR 6 PERSONNES
Préparation: 30 minutes Cuisson: 30 minutes
Ingrédients :
1 tranche de 200 g de lard fumé
. 200 g de girolles
. 6 petits cèpes
. 2 pommes à cuire
. 200 g de marrons entiers cuits
. 2 salades feuilles de chêne verte et rouge
. 30 g de beurre demi sel
. 1 échalote
. Huile de noix
. Vinaigre de vin
. Sel Poivre
. Couper le lard en bâtonnets assez larges. Émincer l'échalote.
. Faire revenir les lardons dans une poêle à feu vif sans matière grasse pendant 10 minutes.
. Lorsqù'ils sont bien dorés, ajouter l'échalote.
. Laisser cuire doucement pendant 20 minutes.
. Passer rapidement les girolles à l'eau froide afin d'éliminer le sable et la terre. Couper l'extrémité de leur pied.
. Nettoyer délicatement les cèpes avec un torchon.
. Leur ôter le pied pour ne garder que les têtes.
. Éplucher les pommes. Les couper en tranches assez épaisses.
. Faire fondre le beurre dans une poêle.
. y faire revenir les champignons à feu vif quelques minutes jusqu'à ce que leur eau s'évapore.
. Ajouter les pommes puis les marrons. Saler, poivrer.
. Laisser cuire 15 minutes.
. Laver et séparer les feuilles des salades.
. Disposer les feuilles dans un saladier.
. Ajouter le contenu des deux poêles quelques instants après avoir arrêté la cuisson afin que les produits ne soient pas brûlants.
. Verser une giclée de vinaigre et un filet d'huile de noix. Mélanger.
Servir tiède.
