Préparation: 20 min Cuisson: 20 min Attente: 30 min

INGRÉDIENTS:
· 300 g de farine

· 4 œufs
. 75 cl de lait
· huile
· 6 tomates
· 6 tiges de basilic
· 4 c. à soupe parmesan râpé
· 3 gousses d'ail
· 1 c. à soupe de pignons de pin
· 15 cl d'huile d'olive
· sel et poivre

· Tamisez la farine dans une jatte. Creusez un puits au centre. Mettez-y les œufs et fouettez à la fourchette en incorporant la farine au fur et à mesure.
· Quand la pâte devient trop épaisse, versez le lait petit à petit, en fouettant sans arrêt. La pâte doit être lisse et liquide. Salez et poivrez, laissez reposer une demi-heure.
· Lavez les tomates, retirez le pédoncule, coupez-les en dés, mettez-les dans un saladier. Lavez, séchez et effeuillez le basilic. Pelez les gousses d'ail. Mettez les feuilles de basilic, les gousses d'ail, les pignons de pin dans le bol d'un mixeur. Mixez en versant l'huile d'olive petit à petit.
· Ajoutez cette préparation ainsi que le parmesan râpé aux dés de tomates, mélangez bien. Préchauffez le four (th 3. - 90° C).
· Faites chauffer une poêle huilée. Versez-y une louche de pâte. Laissez cuire 3 minutes, puis retournez la crêpe et poursuivez la cuisson une minute. Garnissez-la de préparation à la tomate et au pesto, roulez-la et mettez-la dans un plat.
· Recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
· Réservez les crêpes, parsemées de beurre, au four jusqu'au moment de servir.