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| Crèpes aux Aubergines façon Crumble |
POUR 8 CRÊPES
Préparation: 30 min Cuisson: lh30 min
INGRÉDIENTS:
· 8 crêpes
· 10 cl d'huile d'olive
· 2 aubergines
Crumble :
. 100 g de farine
· 50 g de parmesan
· 50 g de beurre
Sauce tomate :
. 20 cl d'huile d'olive
· 1 oignon émincé
· 2 gousses d'ail
· 10 g d'origan
· 1 brin de thym
· 15 g de basilic
· 1 boîte de tomates
· sel, poivre et sucre
· Pour la sauce tomate, faites revenir l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive, puis ajoutez les tomates, l'origan, le thym, le sel, le poivre et le sucre.
· laissez cuire 1 heure et, à la fin, mettez le basilic ciselé. Réservez.
· Essuyez, puis coupez les aubergines en tranches rondes d'un demi-centimètre d'épaisseur. Faites-les frire dans l'huile d'olive, puis posez-les sur un papier absorbant.
· Mélangez à la main les 3 ingrédients du crumble.
· Déposez sur chaque crêpe 1 tranche d'aubergine frite, puis recouvrez de sauce tomate. Renouvelez l'opération et roulez les crêpes. Saupoudrez sur chacune d'elle le mélange farine/beurre/parmesan sablé et enfournez 10 minutes.
· Servez 2 crêpes aux aubergines gratinées par assiette, entourées d'un cordon de sauce tomate.
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