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6 PERSONNES.
PRÉPARATION 30 MIN. REPOS 2 H . CUISSON 5 MIN.
INGREDIENTS
. 6 tomates
. 2 verres et demi d'eau froide
. 250 g de farine
. 1 c. à soupe d'huile d'olive
. 2 oeufs entiers + 2 blancs
. huile de friture
. sel, poivre
Coupez les tomates en rondelles de 2 cm.
Saupoudrez de sel fin et laissezles dégorger une à deux heures dans une passoire.
Mettez la farine dans une terrine et faites un puits. Cassez les œufs au centre et mélangez au fouet en versant l'eau pour obtenir une pâte onctueuse et fluide. Ajoutez la cuillère d'huile, salez, poivrez et laissez reposer deux heures.
Rincez les tomates sous l'eau froide, épongez-les soigneusement avec un linge sec.
Montez les blancs en neige et ajoutez-les à la pâte en les incorporant délicatement.
Passez les tranches de tomates dans la pâte, plongez-les dans la friture.
Lorsque les beignets sont bien dorés, égouttez-les sur du papier absorbant. Servez très chaud avec une sauce à la tomate.
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