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| Velouté de Lentilles et de Poulet |
POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION: 20 MIN CUISSON: 50 MIN
INGRÉDIENTS:
· 4 ailerons de pouletT
· 1 carotte
· 1 gros oignon
· 1 échalote
· 1 brin de thym
· 1 feuille de laurier
· 220 g de lentilles vertes du Puy
· 100 g de crème fraîche épaisse
· 10 g de beurre
· sel, poivre
· persil
. Epluchez la carotte, l'oignon, l'échalote, hachez grossièrement tous ces légumes.
. Faites fondre le beurre dans une cocotte, mettez les ailerons de poulet à rissoler avec les légumes.
. Ajoutez le thym, le laurier, une pincée de sel et de poivre, remuez et laissez colorer pendant 5 minutes.
. Ajoutez les lentilles, couvrez avec 1 l d'eau froide et faites cuire doucement pendant 40 minutes [10 minutes en autocuiseur].
. Retirez le thym et le laurier ainsi que les ailerons de poulet. Décortiquez-les et laissez un peu de chair dans la soupe.
. Mixez celle-ci et liez-la avec la crème fraÎche que vous incorporerez tout doucement.
. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis ajoutez le reste du poulet.
. Servez le velouté bien chaud, décoré avec des brins de persil.
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