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POUR 6 PERSONNES
Préparation: 30 min Cuisson: 1 h 10
Ingrédients:
. 1 kg de topinambours
. 4 pommes de terre
. 150 g de noisettes émondées
. 30 cl de crème fraîche épaisse
. 1 bouquet de ciboulette
. 50 g de beurre
. sel et poivre
· Epluchez les topinambours et les pommes de terre, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole. Couvrez-les d'eau, salez et portez à ébullition.
· Puis baissez le feu et laissez cuire 40 minutes à feu doux. Quand les topinambours et les pommes de terre sont cuits, mixez-les longuement jusqu'à obtention d'une soupe onctueuse.
· Incorporez alors la crème épaisse et le beurre en fouettant. Salez et poivrez le velouté et maintenez-le sur feu doux sans le laisser bouillir.
· Hachez les noisettes et faites-les rapidement revenir dans une poêle chauffée à blanc. Répartissez le velouté dans 6 assiettes creuses, parsemez de noisettes hachées et de ciboulette ciselée.
· Servez immédiatement.
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